fix(security): sanear idioma de URL para cerrar XSS reflejado

El parametro ?idioma= llegaba crudo (la query string se reenvia entera a
slug.php via .htaccess) y se reflejaba sin escapar en RUTA_RAIZ/ROOT,
lang="..." y variables JS de las plantillas -> XSS reflejado explotable
en cualquier web (p.ej. ?idioma=';alert(document.cookie);// en contexto JS).

- variables.php: allowlist de idiomas antes de definir constantes/render;
  cualquier valor desconocido se descarta.
- footer.tpl/header.tpl: json_encode en los sinks JS (defensa en profundidad).

template/layout_templates/header.tpl

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             ?>
             <script>
                 var hooksToken = '<?=sha1(session_id().$_SERVER["HTTP_HOST"]);?>';
-                var language = '<?=@$_REQUEST['idioma']?:'www'?>';
+                var language = <?=json_encode(@$_REQUEST['idioma']?:'www')?>;
                 {CMSAPI_JS}
             </script>
             <?